„Nowoczesne, kompleksowe, przyjazne”: oto nowe restauracje gwiazdowe Berlina
Przewodnik Michelin podkreśla niezmiennie wysoką jakość berlińskiej sceny kulinarnej – i wyróżnia trzy nowe restauracje gwiazdkami. Pokażemy Ci, czego się tam spodziewać.
Jedni przegrywają, inni wygrywają – a niektórzy są tam po raz pierwszy: tak to jest, gdy renomowany przewodnik Michelin przyznaje swoje gwiazdki raz w roku. I chociaż nastrój w jadalni Lorenz Adlon może być obecnie nieco przygaszony, ponieważ hotelowa restauracja straciła jedną z dwóch gwiazdek, w innych berlińskich restauracjach strzelają korki od szampana.
Przewodnik podkreśla niezmiennie wysoką jakość stołecznej oferty gastronomicznej. Wiele restauracji zdołało obronić swoje wyróżnienia, w tym Bonvivant i Irma la Douce, które otrzymały po jednej gwiazdce, a także Tim Raue i Restaurant Horváth, które otrzymały po dwie gwiazdki. Rutz pozostaje jedyną trzygwiazdkową restauracją w Berlinie.
Jednak radość będzie zapewne szczególnie wielka w przypadku trzech stosunkowo nowych restauracji, którym udało się przekonać przewodnika ekscytującymi, wręcz młodzieńczymi koncepcjami: Przedstawiamy Państwu berlińskie restauracje, które we wtorek po raz pierwszy zostały wyróżnione gwiazdką Michelin.
1. Pars: „Adres przyjazny i sąsiedzki”W Pars na Grolmanstrasse Alina Jakobsmeier już wyznaczyła imponujący standard: mistrzyni cukiernictwa była szefową kuchni restauracji od jej otwarcia pod koniec 2022 roku, a około pół roku później Gault & Millau, inny ważny przewodnik po restauracjach, uznał ją za „pionierkę «następnego pokolenia», które w przyszłości ukształtuje krajobraz niemieckiej restauracji”.
Pod koniec 2024 roku na lojalną grupę gości, którzy doceniają nie tylko wyrafinowane dania w Pars, ale także niezwykle atrakcyjną, kreatywną atmosferę, czekała niespodzianka: Alina Jakobsmeier opuszcza restaurację; założycielka Kristiane Kegelmann, a także mistrzyni cukiernictwa i artystka, która pod nazwą Pars sprzedaje również ręcznie robione, artystyczne czekoladki, szuka nowego szefa kuchni.
Znalazła go u Floriana Sperlhofera, który najpierw pracował w Chinach, a następnie w wybitnych europejskich kuchniach, takich jak Restaurant Reinstoff, Seehotel Traunsee i z Timem Raue w Berlinie. I oto: Sperlhofer zdobył pierwszą gwiazdkę za Pars, „przyjazny, sąsiedzki adres”, jak nazywa go przewodnik Michelin, gdzie „umiejętnie zrównoważone smaki i tekstury są przekonujące, na przykład wędzony lokalny węgorz z burakami lub pyszny sandacz z kapustą szegedyńską”.
W menu oferowane jest ciekawe połączenie win. Wskazówka: Szefowa kuchni sama robi fantastyczne czekoladki, które można również kupić. Siedmiodaniowe menu za 135 € lub czterodaniowe menu za 79 € jest podawane z winami dobranymi przez sommelier Julię Giese — a czekoladki Pars są również sprzedawane w jadalni.
Restauracja Pars. Grolmanstraße 53–54, 10623 Berlin. Śr.–sob. 14:00–16:00 i 19:00–23:00. www.parspralinen.com
2. Matthias: „Nowoczesna i zorientowana na produkt implementacja”Silvio Pfeufer już raz zagrał w grę gwiazd. W Einsunternull, restauracji gourmet, którą pochodzący z Lichtenbergu prowadził przez trzy lata przy Hannoversche Straße. Niedługo po otwarciu w 2019 r. restauracja, w której Pfeufer gotował bezkompromisowo regionalne dania, otrzymała gwiazdkę Michelin, którą szef kuchni zarządzał aż do dobrowolnego zamknięcia Einsunternull w 2022 r.
Pfeufer, który szkolił się pod okiem znanych szefów kuchni, takich jak Jens Rittmeyer, Jan Hartwig i Michael Kempf, poszedł w ślady UUU, pop-upu inspirowanego kuchnią chińską, który wywołał poruszenie w dzielnicy Sprengelkiez. W zeszłym roku pojawiła się wiadomość: Silvio Pfeufer wraz z restauratorką Janine Woltaire ponownie otwierają stałą restaurację, Matthias, nazwaną na cześć jego dziadka.
Kuchnia będzie tam reprezentować „świeżość, przejrzystość i mocne smaki”, „z nowoczesną, współczesną koncepcją zakorzenioną w kuchni francuskiej”. I po raz kolejny prestiżowe wyróżnienie powinno nadejść szybko: Matthias, który został otwarty dopiero w październiku, oferując 6-daniowe menu za skromne 135 € za osobę i wina wybrane przez sommeliera Michaela Stiela, otrzymał już swoją pierwszą gwiazdkę. „To fantastyczne, jak na przykład w przypadku „Scallop, Carrot, Trout Caviar” wdrażają francuskie korzenie w nowoczesny i zorientowany na produkt sposób”, mówi Michelin w swoim oświadczeniu.
Restauracja Maciej. Kollwitzstraße 87, 10435 Berlin. środa-piątek 19:00-23:00, sobota 12:30-16:00 i 19:00-23:00. www.matthiasrestaurant.com
3. Loumi: „Dość złożony i ekspresyjny”Co jest niezwykłego w Loumi, teraz uhonorowanym gwiazdką Michelin, to fakt, że jest to samouk: Karl-Louis Kömmler, nie wykwalifikowany kucharz, ale niezwykle ambitny mistrz. Gotuje „dość skomplikowanie i ekspresyjnie, nie idąc na kompromisy, jeśli chodzi o jakość produktu”, zgodnie z oświadczeniem przyznającym gwiazdkę.
„Skupiamy się na kuchni japońsko-azjatyckiej i francuskiej” – i to dopiero od końca 2023 r., więc Loumi na Ritterstrasse to stosunkowo nowa restauracja. Kömmler otworzył ją wspólnie z restauratorem Micalem Rosenblatem, który pełni funkcję sommeliera i hostessy.
Co jest ekscytującego w tej koncepcji: W środy i czwartki serwowane jest małe czterodaniowe menu za 85 euro, a od środy do soboty serwowane jest osiem dań za 139 euro za osobę, plus mały wybór dań a la carte. Przewodnik Michelin podkreśla „fantastyczną” odmianę „przepiórki, sosu z papryki Kampot, szparagów Pertuis, anchois, solonej cytryny i smardzów „farci”, brioszki à la croissant”; karta win jest „nieco mniejsza, ale dobrze dobrana”. „Purystyczne wnętrze”, które mimo wszystko jest zachęcające i obejmuje otwartą kuchnię, jest również dobrze przyjęte.
Loumi. Ritterstraße 2, 10969 Berlin. Śr-Sob 7-11 pm. www.loumi-dining.com
Berliner-zeitung
